शुक्रवार, 31 जनवरी 2014

कालाजाम - Kala Jaam

कालाजाम

खोया                                       250 ग्राम
पनीर                                      50 ग्राम
मैदा                                      50 ग्राम
शककर                                200 ग्राम
रिफाइंड तेल                       तलने के लिए

खोया, पनीर ग्रेट कर ले।  उसमे मैदा डालकर अच्छी तरह मिला ले । अब शककर और कटी मेवा को मिक्स करके अलग रख ले।  खोया के मिक्सचर के गोले बना ले । उसमे होल करके चुटकी भर मेवा मिक्स को रक्खे और अच्छी तरह बंद कर दे । फिर गुलाबी  होने तक डीप फ्राई  करे और निकाल ले । दुबारा गोल्डेन ब्राउन  होने तक तल ले।  शककर का शीरा बनाये और १/२ घंटे के लिए भिगो ले और सर्व करे । 

सोमवार, 27 जनवरी 2014

ब्रोकली कटलेट - Broccoli cutlet

ब्रोकली                       1 मीडियम
बेसन भुना                  3 टी स्पून
चना दाल उबली पिसी    2 टी स्पून 
जीरा पाउडर                 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च                    2 चुटकी
गरम मसाला               चौथाई टी स्पून
धनिया पाउडर              1/2 टी स्पून
हल्दी                            1/2 टी स्पून
अदरक कटी                  1 टी स्पून
हरी धनिया                    2 टेबल स्पून
हरी मिर्च                        2 कटी
ब्रेड क्रम्स                     4 टेबल स्पून

ब्रोकली को ब्लांच कर ले । फिर मोटे छेद वाले ग्रेटर से ग्रेट कर ले । उसमेउबली पिसी चना दाल  भुना बेसन, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर गरम मसाला, हल्दी, अदरक, हरीमिर्च। हरी धनिया। नमक डालकर मिलाये और गोले बना ले । हथेली से दबा कर टिक्की का शेप देकर ब्रेड क्रम्स में लपेटकर शैलो फ्राई करे।  हरी चटनी के साथ सर्व करे । 

शुक्रवार, 24 जनवरी 2014

चटपटी हरी मटर - Chatpati Hari Matar

हरी मटर  उबली                                       2 कप 
जीरा                                              1/2 टी स्पून 
हरीमिर्च                                          2 कटी 
लालमिर्च                                      1/2 टी स्पून 
चाटमसाला                                1 +1/2 टी स्पून 
तेल                                             2 टी स्पून 
प्याज                                          1 बारीक चौकोर कटा 
टमाटर चौकोर कटा                      1 
इमलीचटनी                                  1/2 कटोरी 
नीम्बू का रस                                 2 टी स्पून 
आलू उबला                                            1 
नमक                                           स्वादानुसार 
अनार के दाने                                1/2 कटोरी 

अब तेल में जीरा, हरीमिर्च डालकर उबली मटर डालकर भून ले और हल्का सा मैश कर ले । लालमिर्च 1/2 टी स्पून डाले । चाट मसाला 1+1/2 टी स्पून   और नमक डालकर मिलाले।  एक बोल में निकाले।  चौकोर  कटा प्याज और चौकोर  कटा टमाटर, इमली की चटनी 2 टी स्पून 1 नीम्बू का रस डालकर मिला ले।  अब फिर इमली की  चटनी और चाट मसाला डाले । उसके ऊपर आलू फिंगर की तरह काटकर  5 पीस रक्खे  । 
अनार के दाने से गार्निश करे और सर्व करे ।

बुधवार, 22 जनवरी 2014

मूली का पराठा - Mooli ka paratha

मूली ग्रेटेड                                    1 बड़ी
हरी धनिया कटी                          1 कप
हरी मिर्च कटी                              2
नमक                                         स्वादानुसार
आटा गुथा                                  1 + 1/2 कप

ग्रेटेड मूली में नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया डालकर मिला ले। आटा गूंध ले । आटा की  नीम्बू के बराबर लोई बना ले और पतली रोटी बेल ले । 1 रोटी पर 1 टेबल स्पून ग्रेटेड मूली फैलावे।  फिर दूसरी रोटी उसके ऊपर रख दे और किनारी बीच से हथेली से दबाते हुए बंद करे। सूखा आटा छिड़ककर एक दो बेलन बेले फिर पराठे की  तरह घी लगाकर सेक ले और गरम गरम क्रिस्पी पराठा सर्व करे । 

सोमवार, 20 जनवरी 2014

चिकेन पकौड़ा- Chicken Pakoda


बोनलेस चिकेन                              4 पीस
नींबू का रस                                  2 टी स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट                    1 टी स्पून
नमक                                         स्वादानुसार
बेसन                                         4 टेबल स्पून
लालमिर्च                                   1/2 टी स्पून
हरा धनिया                                1/2 कप
जीरा पाउडर                                1/2 टी   स्पून
बैकिंग पाउडर                                1/4 टी स्पून
तेल                                            तलने के लिए

बेसन, लाल मिर्च, हरी धनिया, अजवाइन, बैकिंग पाउडर, नमक डालकर गाढ़ा घोल बना ले । 10 मिनट के लिए रख दे।  अब चिकेन के लम्बे पतले पीस काट ले । उसमे नीम्बू का रस, अदरक, लहसुन पेस्ट, नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दे। 

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे और चिकेन पीस घोल में डिप करके डीप करे और सर्व करे । 

शनिवार, 18 जनवरी 2014

मेथी के चावल - Methi Rice


चावल                                   1 कटोरी
मेथी दाना                               1/2  टी स्पून
फ्रेश मेथी                               2  टी स्पून
नमक                                    स्वादानुसार
खड़ी लाल मिर्च                    2
तेल                                   1 टेबल स्पून

बासमती चावल को 1/2 घटे के लिए भिगो दे।  फिर डीप पैन में तेल डालकर गरम कर ले । तेल में मेथी दाना डाले,  गुलाबी होने पर खड़ी मिर्च तोड़कर डाले।  फिर चावल डालकर हल्का चलाये।  पानी चावल के हिसाब से डालकर पका ले । जब पक  जावे ऊपर से हरी मेथी की पत्ती  काट कर फैला दे और 2 मिनट के लिए ढक दे।  फिर मिलाये और सर्व करे । 

शुक्रवार, 17 जनवरी 2014

दम आलू - Dum Aaloo


आलू मध्यम               :             10
नमक                         :              स्वादानुसार
तेल                             :             तलने के लिए
अदरक लहसुनपेस्ट      :            1+1/2 टीस्पून
प्याज बारीक कटा         :            1
टमाटर प्यूरी                 :             1/2 कप
हल्दी                            :              1/4 टी स्पून
धनिया                          :             2 टी स्पून
मिर्च                              :             1/2 टी स्पून
गरम मसाला                 :             1/2 टी स्पून
क्रीम                              :             1/2 कप
हरी धनिया कटी            :              1/2  कप

आलू छीलकर फोर्क से गोद ले, और डीप फ्राई गुलाबी होने तक कर ले । 

अब एक कटोरी में अदरक, लहसुन पेस्ट, हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला, नमक डालकर रख ले । 

अब  कुकर में 2 टेबल स्पून तेल डाले।  गरम होने पर प्याज डालकर गुलाबी करे । कटोरी के मसाले में 1/2 कप पानी मिलाकर डाले और चिकना अलग होने तक चलाये।  फिर टमाटर प्यूरी डाले थोडा चलाये।  आलू  डालकर मसाले में मिलाये और 1 ग्लास पानी डालकर 1 सीटी लगाये।  प्रेशर हो जाने पर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व करे।

मंगलवार, 14 जनवरी 2014

ब्रॉक्ली पराठा - Broccoli Paratha

ब्रॉक्ली  : १ कप ग्रेटेड
हरी प्याज़ पत्ते वाली : 1 बारीक कटी हुई
हरी मिर्च : २
साबुत ज़ीरा: 1 /2 tsp
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च : स्वादानुसार
हरी धनिया  : 1 /4  कप
घी/तेल
आटा गूंधा  हुआ : २ कप
चीज़  : 1 क्यूब ग्रेटेड

गूंधे हुऐ आटे कि लोई बना लें । आटा और तेल छोड़ कर बाकि सब चीज़ो को मिक्स कर लें ।  आते कि लोई में होल बना कर 1 tsp मिक्सचर  रखकर बंद कर लें ।  फिर गोल पराठे बना लें और सेक लें घी लगाकर । सर्वे करें ।

गुरुवार, 9 जनवरी 2014

बेक्ड खस्ता- Baked Khasta


मैदा                                   2 कप
देसी घी या रिफाइंड            1/2 कप
नमक                               स्वादानुसार
अजवाइन                        1/2 टी स्पून

भरने के लिए

धुली उरद की दाल                             पौन कप

कचौड़ी का मसाला
खड़ी धनिया,  1/2 टी स्पून ,खड़ा मिर्चा  2 ,कालीमिर्च 8 ,जीरा 1/2 टी स्पून ,सौफ 2 चुटकी इन सब मसालो को दरदरा पीस कर रख ले। 

दाल को 2 घंटे के लिए भिगो कर पीस ले।  1 टी स्पून रिफाइंड डालकर भूनकर गुलाबी करके हींग और २ टी स्पून पिसा मसाला डालकर मिला ले। 

अब मैदा ,घी अजवाइन नमक डालकर मिलाये।  गुनगुने पानी से थोडा कड़ा मैदा सान ले नींबू के बराबर लोई काट ले । होल थोडा बनाकर दाल 1/2 टी स्पून भरकर बोल की तरह बना ले । बेकिंग ट्रे में रक्खे हर बोल पर २ या 3  बूँद रिफाइंड आयल डालकर ओवेन में रक्खे  । ओवेन में  180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए   बेक कर ले । बीच में पलट कर तेल डाले, फिर गुलाबी होने तक बेक करे और सर्व करे। 

इसी तरह समौसा भी बेक कर सकते है।   सने  मैदा को बेलकर तैयार आलू या तैयार मटर को भरकर २ या 3  बूँद तेल डालकर बेक कर ले। बहुत टेस्टी बनते है।

मंगलवार, 7 जनवरी 2014

फिश करी - Fish Curry

फिश करी

फिश                                1 के जी
तेल                                   2 चमचा
लहसुन पेस्ट                     2 टी स्पून
अदरक पेस्ट                    2 टी स्पून
प्याज कटा                      1
हल्दी                               1 टी स्पून
धनिया                             2 टी स्पून
मिर्च                                1/2 टी स्पून
गरम मसाला                   1 टी स्पून
नमक                             स्वादानुसार
टमाटर प्यूरी                  1 कप
मेथी दाना                     1 टी स्पून
हरी मेथी                        2 टी स्पून
हरी धनिया                   1/2 कप

फिश को हल्दी नमक से 5 मिनट के लिए मैरिनेट करे । फिर पैन में 1/2 चमचा तेल डालकर फिश के पीसेज बिछा दे । गुलाबी होने तक शैलो फ्राई कर के निकाल ले । अब बाकी तेल डालकर मेथी डाले गुलाबी होने पर प्याज कटी डालकर गुलाबी करके एक प्याला में लहसुन अदरक पेस्ट, हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला नमक, टमाटर प्यूरी डालकर 1/2 कप पानी डालकर गुलाबी हुयी प्याज में मसाला डाले और तेल अलग होने तक भूने । फिर मछली के पीसेज डाले । थोडा चलाये और एक ग्लास पानी डालकर एक खौल लगाये । हरी मेथी कटी डाले।   फिर धीमी आंच करके पकाये जब तक चिकना ऊपर न आ जाय । हरी धनिया कटी डाले और सर्व करे। 

बुधवार, 1 जनवरी 2014

एग वडा बर्गर - Egg Vada Burger


Happy New Year 2014!

बर्गर बंद                             4
उबले  एग                          4
बेसन                                 3 टेबल स्पून
लहसुन अदरक पेस्ट         1 टी स्पून
मिर्च पाउडर                     2 चुटकी
बेकिंग सोडा                     1 चुटकी
नमक                             स्वादानुसार
हरी प्याज                     1 टेबल स्पून
हरी मिर्च                       2
हरी धनियाकटी                   1/2 कप
प्याज रिंग कटे                  8
भुना  जीरा पाउडर            1/2 टी स्पून
चाट मसाला                   1 टी स्पून
रिफाइंड आयल               तलने के लिए
गरी के लच्छे                  3 टी स्पून

हरी चटनी
हरी धनिया,  हरा लहसुन,नींबू का रस ,हरा मिर्चा को  पीस कर चटनी बना ले। 

बेसन में नमक, लाल मिर्च, लहसुन, अदरक पेस्ट, बैकिंग सोडा डालकर घोल बनाकर रक्खे । उबला एग को मोटे छेद वाले ग्रेटर से ग्रेट कर ले।  उसमे हरी प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर ,चाट मसाला, नमक डालकर गोले बना ले । बेसन के घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे । बन्स को गोलाई से काट ले । नीचे वाले पार्ट के ऊपर वडा रक्खे उसको अगूठे से दबाये।  हरी चटनी डाले ,प्याज के रिंग रक्खे,  फिर हरी चटनी डालकर सूखी गरी लच्छे को पैन में डालकर  हल्का गुलाबी करके 1/2 टी स्पून लच्छे  चटनी के ऊपर  डालकर बंद के ऊपर वाला पार्ट रक्खे और सर्व करे।