शनिवार, 30 मई 2015

नमकीन कोल्ड लस्सी - Namkeen Cold Lassi

नमकीन कोल्ड लस्सी

दही                              1 कप
क्रीम                            1 टेबल स्पून
खीरा                            1 कप कटा
पुदीना                          १/२कप
नमक                           स्वादानुसार
आइस क्यूब्स              1 कप

मिक्सर में सभी चीजे डालकर चला दे और सर्व करे



गुरुवार, 28 मई 2015

पाव भाजी- Pav Bhaji

पाव भाजी
पाव                                 4
तेल                                1 टेबल स्पून
अदरक लहसुन पेस्ट         1  स्पून
रेड चिल्ली पेस्ट               १/२ टी स्पून
नमक                                 स्वादानुसार
हरी सब्जिया                   चौकोर कटी
शिमला मिर्च प्याज गोभी मटर उबला कद्दू आलू
नीम्बू का रस                1  टी स्पून
मक्खन                        1 टेबल स्पून
गार्निशिंग के लिए
हरी धनिया
चौकोर कटी प्याज

पैन  में तेल डालकर लहसुन, अदरक पेस्ट डाले, थोड़ा भूनें।

लाल मिर्च को भिगोकर पीस कर  डाले, चलाये।  सारी  सब्जिया, नमक  डालकर चलाये ।  ढक दे।  जब पक जाय थोड़ा भूने । आंच बंद करे।

नीम्बू का रस डालकर मिळा ले । पाव को हल्का सेंक ले पाव और  भाजी के ऊपर हरी धनिया और प्याज डालकर सर्व करे।


शुक्रवार, 22 मई 2015

दम पनीर शिमला मिर्च- Dum Paneer Shimla Mirch

दम पनीर शिमला मिर्च

पनीर                            200 ग्राम
शिमला मिर्च                4 चौकोर कटी
तेल                             2 टेबल  स्पून
पिसी कालीमिर्च          चौथाई टी स्पून
लौंग                            4
हरी इलाइची               6
 तेज पत्ता                   1
हल्दी                         १/२ टी स्पून
जीरा पाउडर               चौथाई टी स्पून
धनिया पाउडर            1 १/२ टी स्पून
मिर्च                          चौथाई टी स्पून
अदरक  लहसुन पेस्ट      1  स्पून
फ्रेश टमाटर प्यूरी           १/२ कप
क्रीम                              १/२ कप
पुदीना धनिया कटी         1/२ कप
नमक                            स्वादानुसार
बादाम                           4
पोस्ते  का दाना             1 टी स्पून
मखाना                      4
गरी का लच्छा          1  स्पून

बादाम, पोस्ते  का दाना, मखाना, गरी  काके लच्छे  को भिगो कर  पीस ले ।

पनीर, शिमला मिर्च  को नीम्बू का रस, नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च, लहसुन, अदरक पेस्ट से मैरिनेट करे 15 मिनट के लिए ।

 अब पैन  में तेल डालकर लौंग,  इलाइची, तेज  पत्ता डाले । अब कटी प्याज डाले । जब मुलायम हो तब अदरक लहसुन पेस्ट डालकर चलाये । थोड़ा भूने, हल्दी ,जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च, कालीमिर्च पाउडर  डालकर मिलाये । बादाम वाला पेस्ट, टमाटर प्यूरी डालकर मिलाये । फिर पनीर और शिमला मिर्च चौकोर कटी डाले।  मिलाये।  ऊपर से क्रीम डाले और ढक दे ३० मिनट के लिए धीमी आंच पर । ३० मिनट के बाद बोल में निकाले  । पुदीना, धनिया से गार्निश करे और सर्व  करे । 

गुरुवार, 21 मई 2015

अखनी मटन पुलाव - Akhni Mutton Pulao

अखनी पुलाव

मटन                                    १/२के  जी
बासमती चावल                   १/२ के जी
बड़ी प्याज कटी                   2
लहसुन अदरक पेस्ट             2 टी स्पून
नमक                                   स्वादानुसार
देशी घी                             3 टेबल स्पून
दही                                 १/२ कप
केसर                            8 स्ट्रिंग
दूध                                १/२ कप
पिसा गरम मसाला          1 टी स्पून
पिसी मिर्च                    चौथाई टी स्पून

अखनी का मसाला

साबुत कालीमिर्च                       2 टी स्पून
हरी इलाइची                             4
बड़ी इलाइची                            2
लौंग                                       4
दालचीनी                             1 टुकड़ा
साबुत धनिया                      1 टी स्पून
साबुत मिर्च                        2
लहसुन कली                       6

गार्निशिंग के लिए

जावित्री पाउडर                    १/२ टी स्पून
भुना जीरा पाउडर                 १/२ टी स्पून
हरी इलाइची पाउडर             १/२ टी स्पून
हरी धनिया कटी                    2 टी स्पून
पुदीना कटा                        २ टी स्पून
हरी मिर्च कटी                     4
अदरक  ग्रेटेड                      2 टी स्पून

चावल धोकर भिगो दे ।

15 मिनट के लिए  केसर गुन गुने दूध में डालकर  रक्खे।

डेढ़ कटी  प्याज को घी में गुलाबी कर के अलग रक्खे ।

अब कूकर में मटन डाले और अखनी बनाने वाले सभी  मसाले, नमक  और  2 गिलास पानी डालकर ढक्कन बंद कर  दे । सीटी लगाये,  मटन  पकने तक पकाये।  मटन अलग करे। 

बचे पानी को छान  ले।  मसाले अलग कर दे ।

अब मटन में दही लगाकर १/२ घंटे के लिए रख दे । 

बड़े कूकर में देशी घी  २ टेबल स्पून  डाल कर बची कटी  प्याज गुलाबी करे ।  लहसुन अदरक पेस्ट डाले, भूने ।अब दही सहित मटन और गरम मसाला 1 टी स्पून और पिसी मिर्च डाले और मटन  को गुलाबी होने तक भूने । उसमे भीगे चावल  छान कर डाले।  थोड़ा चलाये फिर मीट से जो पानी यानी अखनी डाल दे। 

जब चावल पक  जाय उसमें ऊपर जावित्री पाउडर, जीरा पाउडर, हरी इलाइची पाउडर और हरी धनिया, मिर्च, अदरक ग्रेटेड  डाले । गुलाबी की हुयी प्याज डालकर केसर वाला दूध और देशी घी बचा डालकर ढक्कन बंद करे । पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर  रक्खे और सर्व करे।

चावल में अगर अखनी कम  पड़े तो पानी गरम करके डाल दे। 

शनिवार, 16 मई 2015

टोस्टेड गार्लिक ब्रेड - Toasted garlic bread

टोस्टेड गार्लिक ब्रेड

ब्रेड स्लाइस                              8
क्रीम चीज                                4 टेबल स्पून
क्रश लहसुन                             १/२  टी स्पून
क्रश कालीमिर्च                       चौथाई टी स्पून
खीरा                                     2 छोटे

क्रीम चीज में क्रश्ड लहसुन, क्रश्ड काली मिर्च डालकर मिला कर रख ले ।  खीरा के गोल स्लाइस काट कर काली मिर्च बुरक कर  रख ले ।  ब्रेड स्लाइस को एक तरफ सेंक ले । बिना सिकी तरफ चीज का मिक्स फैलाये उसके ऊपर खीरा स्लाइस रक्खे और सर्व करे । 

गुरुवार, 7 मई 2015

धुली मूंग दाल ढोकला - Moong daal dhokla

धुली  मूंग दाल ढोकला

धुली मूंग दाल                                 पौन कप
हरी मिर्च                                         4
नमक                                            स्वादानुसार
शककर                                         १/२ टी स्पून
हींग                                             1 चुटकी
तेल                                            १/२ टी स्पून
दही                                           2 टेबल स्पून
ईनो                                         १/२ टी स्पून
हल्दी                                      १/२ १/२ टी स्पून
बघार के लिए
तेल                                     १ टेबल स्पून
राई                                   2 चुटकी
हींग                                   १ चुटकी
करी पत्ता                           7    8
गरी लच्छा                          1 टेबल स्पून
ग्रीन चटनी                       2 टेबल स्पून

दाल हरी मिर्च को पीस ले, उसमे नमक शककर हींग डालकर मिलाये| आखिर में ईनो डालकर मिलाये| जब हल्का होने लगे तब स्टीम वाले कंटेनर में  तेल लगाकर दाल को डाल दे |१० या १२ मिनट तक स्टीम करे |

 बघार के लिए तेल  छौ कनी में डालकर हींग, राई, करी पत्ता, डाले| आखिर में गरी का लच्छा डालकर ढोकले में  बघार लगाये और ढोकला काटकर हरी चटनी के साथ सर्व करे|