मीठी लाल टमाटर कि चटनी - Sweet Red Tomato chutney

लाल टमाटर    4 बड़े
ज़ीरा      1 /2  tsp
नमक   स्वादानुसार
मिर्च   स्वादानुसार
शक्कर   2  tbsp
तेल    1 /2 tsp


टमाटर को महीन काट लें ।

पैन में तेल डालें और ज़ीरा डाले । थोड़ा पकायें , फिर टमाटर डालें , नमक और मिर्च डालें । मिला कर ढक दें धीमी आंच पर । जब गलने लगे तब शक्कर दाल दें । मिलकर ढक दें । जब शक्कर गाल जाये और टमाटर और शक्कर आपस में मिल जाएँ तो बोल में निकल कर सर्वे करें ।

टोमेटो सूप - Tomato soup

टोमेटो सूप

टमाटर          6  कटे हुए 
प्याज़   २ 
लहसुन    6 -7 जवा 
हरी मिर्च     1 -2 
नमक स्वादानुसार 
तेज पत्ता    1 
लौंग    2 
काली मिर्च      6 -7 
रिफाइंड ऑइल    1 tsp 
मक्खन      1 tsp
क्रीम    1 /2 cup



कुकर में रिफाइंड आयल और मक्खन डाले । उसमे तेज पत्ता , लौंग, काली मिर्च डालें । दो प्याज कटी डालें । 6 -7 लहसुन , नमक, हरी मिर्च और फिर टमाटर कटे डाल दें । आधा कप  पानी डालें और 2 -3  सीटी लगा दें । 

अब पैन में पानी छान लें और बाकी बची चीज़ो को मिक्सर में पीस लें और महीन छन्नी से छान दें । पानी और मिक्सचर को मिलकर एक खौल लगाकर बोल में निकालें और सर्वे करें ।

अरवी फ्राई - Arvi Fry

अरवी फ्राई

अरवी                              8                                                                                        
चावल का आटा               2 टी स्पून 
  नमक                           स्वादानुसार
 करी पत्ता                        6
 प्याज                            1 चौकोर कटी
 तेल                               1 टेबल स्पून
हरी मिर्च                         2 कटी
चाट मसाला                   1 टी स्पून 
 धनिया  पिसी                1 टी स्पून
लाल मिर्च                      1/2  टी स्पून
धनिया पुदीना चटनी        1 टेबल स्पून

अरवी  उबाल ले।  छील ले । नमक  से मैरिनेट करे । अरवी में चावल का आटा सूखा लपेट दे।  पैन में तेल डाले, करी पत्ता, हरी मिर्च और कटी प्याज डालकर अरवी हाथ से दबाकर डाले और फ्राई कर ले । चाट मसाला, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक डालकर भी फ्राई करे।  धनिया पुदीना की चटनी डाले और सर्व करे  ।                        

हरी मोटी मिर्च पकोड़ा - Hari Mirch Pakoda

हरी मोटी मिर्च  पकोड़ा 

मिर्च                       8 

चीज़                       2    क्यूब 

उबला आलू             1 

मिक्स  हर्ब              1/2 टी स्पून 

चाट मसाला            1/2 टी स्पून 

बेसन                      3 टेबल स्पून 

कॉर्न स्टार्च              1 टी स्पून 

नमक                      स्वादा नुसार 

हल्दी                      1/2 टी स्पून 

मिर्च                       2 चुटकी 

बेकिंग सोडा             2 चुटकी 

 तेल                        तलने के लिए 

मिर्च में चीरा लगा ले । चीज़ क्यूब को ग्रेट कर ले ।  चीज़ में मैश्ड आलू,  चाट मसाला, मिक्स हर्ब, मिला ले। अब बेसन में नमक, मिर्च, हल्दी, बेकिंग  सोडा  डालकर गाढ़ा  बैटर बना ले।  मिर्च में चीज़ मिक्सचर  भर दे । कढ़ाई में तेल डाले  । घोल में डिप करे और डीप फ्राई करे फिर आधा काटकर टोमैटो सॉस के साथ सर्व करे । 

मशरूम मटर - Mushroom Matar

मशरूम मटर

मशरूम                                       1 पैकेट 

मटर उबली                                 1 कप 

प्याज                                          2
 लौंग                                          6                                         
 दालचीनी                                   1
हल्दी                                          1/2 टी स्पून
धनिया                                       2 टी स्पून
मिर्च                                         1/2 टी स्पून
अदरक लहसुन पिसा                 2 टी स्पून
टमाटर  पिसा                            1/2 कप
नमक                                       स्वादानुसार
तेल                                         3 टेबल स्पून
हरी धनिया                             1/2  कप

मशरूम को गरम पानी से साफ़ कर ले । पैन में    तेल डालकर लौंग और  दालचीनी  और प्याज डालकर गुलाबी  कर ले । अदरक, लहसुन  पिसा डालकर  चलाये । सारे मसाले और नमक  में थोडा पानी डालकर भून ले । मशरूम मटर और टमाटर पिसा डालकर  चलाते रहे । बाद में  1/2 कप पानी डालकर  पकाये । हरी धनिया डाले और सर्व  करे। 

करैल उरद दाल का - Karail

करैल उरद दाल का

धुली उरद दाल                                        1 कप
 तेल                                                       तलने के लिए
धनिया पिसी                                           3   टी स्पून
 मेथी                                                      1 टी स्पून
 हल्दी                                                     1 टी स्पून
मिर्च पिसी                                               1/2 टी स्पून
नमक                                                    स्वादानुसार
 गरम मसाला  पिसा                              1/2  टी स्पून
 लहसुन अदरक  पिसा                           2 टी स्पून
प्याज कटा                                           1
हरी धनिया                                          1/2 कप

 उरद दाल को रात में भिगो दे । सुबह बारीक पीस ले, उसमे नमक, हींग डालकर  फेट ले। 2 टी स्पून पीसी  दाल अलग निकाल ले। उसको मसाले में डालकर भून लें।   कढ़ाई में तेल डालकर छोटी  पकोड़ी    बना ले । कढ़ाई में मेथी डाले, पका लें,  कटी प्याज  डाले, गुलाबी  हो तब सारे मसाले और लहसुन अदरक पेस्ट आधा कप पानी  डाले  गुलाबी प्याज में डाल दे। 2 टी स्पून पिसी दाल भी डाल दे  और भून ले ।  फिर 1 ग्लास पानी  डालकर खौल आने तक पकाये । फिर पकोड़ी थोडा हाथ  से दबाकर डाल दे और  पकाये।  हरी धनिया कटी डाले और सर्व करे।

हरी मटर का निमोना - Hari Matar Ka Nimona

हरी मटर का  निमोना

हरी मटर             1 कप
आलू                  2 मध्यम
प्याज   1

टमाटर कटा      1
धनिया            2  tsp 
मिर्च          1 /4  tsp 
हल्दी         1/2 tsp 
गरम मसला   1/2  tsp 
अदरक-लहसुन पेस्ट  २ tsp
हरी धनिया   कटी 1/2 कप

नमक   स्वादानुसार 
तेल   २ बड़े tbsp 


मटर को बारीक पीस लें । आलू चील कर काट कर रख लें । 

कढ़ाई में तेल गरम करके मटर को अच्छी तरह से भून लें । बाकी बचा तेल एक कुकर में गरम कर लें और उसमें कटी प्याज़ डालकर गुलाबी कर लें । अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भून लें । फिर हल्दी, मिर्च, नमक  और धनिया डाल लें । थोड़ा पानी डालकर भूने । उसको तेल अलग होने तक भूने । फिर टमाटर बारीक काटकर , आलू के 4-5 टुकड़े कर लें और अब फिर से भूने ।
अब भुनी पिसी मटर दाल दें ।  अच्छे से मसाले में मिला लें । अब गरम मसला डालकर एक ग्लास पानी डालकर प्रेशर लगा दें । एक सीटी लगा दें । 

जब प्रेशर हो जाये तब बोल में निकाल कर उसमें देसी घी डालें और ऊपर से हरी धनिया डालकर सर्वे करे।
                                  

ब्रोकली ऑमलेट - Broccoli Omellete

 एग                                      2
प्याज चौकोर महीन कटी       2 टेबल स्पून
ब्रोकली महीन कटी                2 टेबल स्पून
हरी मिर्च                               1 कटी
हरी धनियाकटी                     2 टेबल स्पून
नमक                                  स्वादानुसार
रिफाइंड तेल                        2 टेबल स्पून
मिल्क                                1 टी स्पून

एग में मिल्क डालकर फेट ले । उसमे कटी ब्रोकली, कटी प्याज, हरी मिर्च, हरी धनिया नमक डालकर मिला ले । पैन में तेल डाल कर एग मिक्सचर  फैलाये और पलट दे।  सफ़ेद ही रहे फिर पैन को ढक दे 1 मिनट के लिए और पलटकर स्लाइस के साथ या पराठे के साथ सर्व करे। 

बूंदी का रायता - Boondi Ka Raita

 क्रीमी दही गाढ़ा                   1 कप
मिल्क                                1/2 कप
मलाई                                2 टी स्पून
भुना जीरा  पाउडर              1/2  टी स्पून स्पून
काला नमक                       स्वादानुसार
मिर्च पाउडर                       1 चुटकी
शककर                             2 टी स्पून
बूंदी                                  1 कप
हरी धनिया कटी                2 टी स्पून

दही को मलाई और  मिल्क के साथ  फेट ले । उसमे काला  नमक, 1/4 टी स्पून जीरा, और शककर  डालकर  मिला ले  । बूंदी को पैन में गरम कर ले और बूंदी को दही में डाल दे 1/2  घंटे के लिए।  उसके  बाद दही बूंदी को मिला ले । उसके  ऊपर बचा भुना जीरा, पिसी  मिर्च, हरी  धनिया से गार्निश करे और सर्व करे ।

हरी मटर का पराठा - Hari Matar Ka Paratha

हरी मटर का पराठा

हरी मटर                                 1 कप
आलू मध्यम                            1 कटा
जीरा                                       1/2 टी स्पून
नमक                                     स्वादानुसार
पिसी मिर्च                               1/4 टी स्पून
पिसी खटाई                            1/4 टी स्पून
हरी धनिया                             1/4 कप
हरा मिर्च                               1 कटी
 तेल                                       2 टेबल स्पून
अदरक  कटी                         1 टी स्पून

कूकर में 1 टी स्पून तेल डालकर जीरा डाले।  कटा आलू और  मटर छौंक दे।  नमक डालकर  1  सीटी लगा दे।  आलू   मटर   में लाल मिर्च, पिसी खटाई डालकर सुखा ले और मैश कर ले  । अदरक, हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर मिला ले । आटा गूंध लें । लोई बनाकर उसमे मैश मटर आलू रखकर गोल कर ले और गोल पराठा  बेल ले  । तेल लगाकर सेंक ले और हरी चटनी के साथ सर्व करे।